Cóctel de verano

Ingredientes

   - 400 g melón
   -120 ml zumo de naranja
   -120 ml zumo de limón

   - 40 g azúcar

   - 220 ml ron blanco
   - hojas de menta

Elaboración

1- Meter las copas en el congelador para que se enfríen. Quitar la cáscara al melón, despepitarlo y trocearlo.

2- Poner en un recipiente el melón, los zumos de cítricos, el azúcar y el ron. Triturar con la batidora hasta obtener una preparación homogénea.

3- Picar el hielo y mezclar con el batido de melón. Verter en las copas frías, decorar con hojas de menta y servir.

Observaciones

Nº Personas: 4 

Melón relleno de queso con frutas

Ingredientes

    - 1 melón pequeño
    - 1dl nata
    - 200g queso crema
    - 1dl miel
    -1 cucharada ralladura de naranja
    -2 kiwi
    -2 ciruelas
    - 125g fresas

Elaboración

1.- Cortar el melón por la mitad y retirarle las pepitas. Quitarle la pulpa con ayuda de una cuchara dándole forma de cuenco a la cáscara del melón para utilizarlo como salsera.

2.- Triturar una parte de la pulpa de melón con el queso crema, la nata, la miel y la ralladura de limón.

3- Rellenar los cuencos de melón con la preparación anterior, tapar y dejar enfriar 30 minutos en el frigorífico.

4.- Pelar el kiwi y las ciruelas. Limpiar las fresas. Y cortar todas estas frutas en dados junto con el resto del melón e insertarlos en los palillos para formar las brochetas.

5- Por último, sacar el melón del frigorífico y servir acompañado de las brochetas. ¡Bon apetite!

Sopa de melón con menta

Ingredientes

   - 500 g pulpa de melón
   - 1 cebolla
   - 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
   - 4 cucharadas oporto
   - 1 l agua
   - sal y pimienta
   - 1 dl nata
   - hojas de menta

Elaboración

1º- Con una cucharilla sacar 12 porciones de melón en forma de bola, tapar con papel film y reservar en el frigorífico para la presentación.

2º- Pelar, picar y rehogar la cebolla en una sartén de aceite hasta que este transparente. A continuación, añadir el resto de la pulpa del melón, el agua, el oporto, salpimentar y dejar que cueza la mezcla durante 15 minutos.

3º- Apartar del fuego y triturar con la nata. Volver a poner la cacerola en el fuego, y hervir hasta rectificar de sazón.

4º Por último, dejar enfriar en el frigorífico durante al menos 3 horas. Servir con las bolas de melón y las hojas de menta.

Observaciones
Nº Personas: 4

Soufflé de Melón

Ingredientes

- 1 melón 5 estrellas
- 1/2 litro de helado al gusto
- 100 gr de fresas
- 1 copa de licor
- 3 claras montadas con azúcar glas

Elaboración

1º- Partir el melón por la mitad haciendo un corte en el extremo inferior de cada parte para asentarlas.

2º- Con una cuchara, vaciar la pulpa del melón y mezclarla con las fresas troceadas, el helado y el licor.

3º- Rellenar con esta preparación las mitades de melón y cubrirlas con las claras montadas*.

4º Gratinar en el horno y servir

*Claras montadas:

-Batir las claras con un pellizco de sal hasta alcanzar un punto de nieve fuerte.
-Añadir el azúcar glass poco a poco, sin dejar de batir.
-Poner el cuenco al baño maría con el agua que hierva muy despacio y seguir batiendo hasta que estén bien firmes.

Observaciones

Para 4 personas.

Pinchos de melón al ron

Ingredientes

- 1 melón
- 1 sandía
- 1 vasito de ron añejo (dorado)
- 3 cucharadas de azúcar

Elaboración

Se corta el melón y la sandía en tacos medianos y se mezcla con el ron y el azúcar. Se insertan alternativamente trozos de melón y sandía en un pincho. Por último, se deja reposar en el frigorífico hasta que esté bien frío.

Observaciones

Para 4 personas.

GRANIZADO DE MELÓN CON UVAS

Ingredientes

- 1 melón maduro y dulce
- Licor de melón
- Sorbete de limón
- Unas hojas de menta fresca

Elaboración

1º- Pelar el melón, desechar las semillas, triturarlo y colarlo.

2º El zumo de melón resultante se vierte en un recipiente  y se mezcla con el sorbete de limón y el licor de melón.

3º Se lleva a congelar la mezcla, sacándolo cada 20 minutos hasta que quede granizado.

4º Por último, servir el granizado en copas de Martini y decorando con unas hojitas de menta fresca.

Helado de Melón

Ingredientes

- 1 melón
- 250 gramos de azúcar
- 1 limón
- 1 rama de canela
- 250 ml de agua

Elaboración
1º- Cortar el melón por la mitad y retirar las pepitas.

2º- Hervir el melón en una cazuela el azúcar con el agua hasta obtener un almíbar ligero.
Añadir a este almíbar zumo de un limón, ralladura de media cáscara y una rama de canela. Dejar hervir 5 minutos y retirar del fuego.

3º- Dejar enfriar y una vez frío se pasa a la sorbetera y se introduce en el congelador.

4º- Una vez esté bien congelado estará listo para servir formando bolas en copas anchas para helado o copas de Martini decorado con un par de hojitas de menta fresca.

Observaciones

- Si no se dispone de sorbetera, verter la preparación en un recipiente de cristal o metal y llevar al congelador removiendo de vez en cuando el helado para minimizar la formación de cristales de hielo.

-También pueden añadirse a la decoración unos barquillos y unos troz de melón como figura en la imagen.

- Cantidad para 4 personas.

MOUSSE DE MELÓN

Ingredientes

- ½ melón grande

- 100 ml de nata líquida

- 50 gramos de azúcar

- 2 claras de huevos

- Zumo de 1 limón

- 1 bolsita de gelatina en polvo

Elaboración

1º- Pelar el melón, retirar las semillas y cortar la carne en trozos pequeños.

2º- Mezclar en un recipiente amplio, el zumo de limón con 1 cucharada de agua y la bolsa de gelatina.

3º- Triturar los melocotones y melón en una batidora junto con el zumo de limón hasta conseguir un puré.

4º- En otro bol batir las yemas de los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosas y cremosas. Después, añadir a las yemas el puré de frutas y la nata líquida semibatida, mezclar bien e incorporar finalmente las claras de huevo batidas a punto de nieve con delicadeza y movimientos circundantes.

5º- Verter la mousse en copas y guardarlas en la nevera.

6º- Por último, servir fría decorando si se desea con unos fideos, virutas de chocolate o rodajas de fruta.

Observaciones

Para 4 personas

DADOS DE MELÓN AL YOGUR

Ingredientes

- 1 melón pequeño
- 2 yogures naturales
- 4 cucharadas de avellanas tostadas
- 4 cucharadas de miel

Elaboración

1º- Pelar el melón, retirar las pepitas y cortarlo en dados pequeños.
2º- Mezclar el yogur con las avellanas picadas y la miel.
3º- Repartir los dados de fruta en copas y cubrirlos con la mezcla.
4º- Servir muy frío.

Observaciones

4 raciones.

MELÓN AL HORNO CON REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes 


-1 melón
-100 gramos de azúcar
-100 ml vino de Pedro Ximénez
 -Aceite de oliva
-100 gr de Nata montada

Elaboración

1º- En un cazo poner a hervir el vino Pedro Ximénez junto con el azúcar hasta que reduzca y se obtenga un jarabe.

2º- Pelar el melón en bastones o en rodajas pequeñas.

3º- Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar cada trozo de melón.

4º- En una placa de horno engrasada ligeramente se da un golpe de calor al melón a 200º durante 4-5 minutos.

5º- Por último, presentar los trozos de melón al horno en los platos de postre, rociados con el jarabe de Pedro Ximénez y acompañar con un poco de nata montada.

Observaciones

Para 4 personas.

Cualidades del melón

El melón contiene una altísima cantidad de agua (90-95%) y una cantidad de azúcar (6%) inferior a la de otras frutas. Este hecho, unido a que apenas contiene grasa, hace del melón una de las frutas con menor contenido calórico. Aporta una cantidad apreciable de diversas vitaminas y minerales. Concretamente 100 gramos de melón sin corteza proporcionan la mitad de la dosis diaria recomendada de vitamina C, y junto a la naranja es una de las frutas con mayor contenido en ácido fólico.

También hay que destacar el alto contenido de provitamina A (principalmente beta-caroteno). Los beta-carotenos, además de transformarse en vitamina A en nuestro organismo, parecen ejercer un papel importante en la prevención frente a diversas enfermedades como el cáncer, enfermedades cardiovasculares, cataratas y degeneración macular senil, dada su capacidad antioxidante y moduladora de la respuesta inmunitaria.

En cuanto a los minerales, cabe destacar su riqueza en potasio, aunque también contiene cantidades apreciables de fósforo, hierro y magnesio. El alto grado de agua de esta fruta estimula los riñones para que funcionen con más eficiencia, facilitando la eliminación de sustancias de desecho y toxinas, mejorando la función renal. También está indicado en estados de deshidratación acompañados de pérdidas minerales (diarreas, sudoración abundante y crisis febriles).

Proceso de recolección de los melones

Uno de los momentos más delicados en el proceso de cultivo del melón es el momento de la recolección. Es espera siempre a que el melón alcance un mínimo de 12 Brix de azúcar, punto que se considera el grado óptimo a partir del cual se puede consumir esta fruta. Teniendo en cuenta este parámetro y asumiendo que la mayoría de subvariedades del melón piel de sapo van adquiriendo azúcar tal como avanza su maduración, siempre garantizamos una fruta dulce y con un aguante considerable.

Bruñó asegura en todo momento la trazabilidad de su producto a través de unos controles que empiezan con la obtención de los cuadernos de campo de cada cultivo, continúan con el seguimiento del transporte del producto hasta la Central de envasado y finalizan con el proceso de volcado y selección de cada lote. El envases siempre identifican el origen del producto y la fecha de envasado con el fin de reflejar la identidad concreta del melón y poder detectar cualquier anomalía que pudiera acontecer en la última fase de comercialización del producto.

Una de las señas de identidad del proceso de selección que seguimos en la Central de Envasado es la selección manual que realizamos pieza a pieza de todos los melones que comercializamos. Esta selección es realizada por un equipo de profesionales especializados en esta fruta que conocen las características para asegurar que un melón sea el apropiado para una u otra calidad.

Lugares de cultivo del melón

En el proceso productivo del melón destacamos dos temporadas bien diferenciadas. La de producto nacional y la de producto de otros países. La diferencia fundamental estriba en que la temporada nacional coincide con los meses de primavera y verano que son, por las temperaturas del país, los idóneos para el consumo de esta fruta. En las estaciones de otoño e invierno, debido a la climatología de España, no es compatible el cultivo del melón y a pesar de que su consumo es inferior que en las otras estaciones, tiene un consumo estable.

En España destacamos tres zonas productoras por su volumen y calidad: Almería, Murcia y La Mancha. En otoño, invierno y principios de primavera este cultivo se centra en Brasil, Panamá, Costa Rica, Senegal y Marruecos. Aunque existe un interés notable por el cultivo en otros países que, por su clima, puedan desarrollar este cultivo.
La mayoría de las plantaciones siguen la normativa Globalcap o Producción Integrada, controlando al máximo el uso de productos fitosanitarios en estas plantaciones.